اگه به 2025 نگاه کنیم، دنیای غذا واقعاً روی دور تند بود؛ از موج ماچا که همهجا رو گرفت تا خستگی از ترند شدن شکلات دبی. سوشی ژاپنی که جلوی چشممون پیچیده میشدن، رولهای دارچینی با شکل و شمایل تازه برگشتن و ما هم با ذوق، همراه همه این ترندها جلو رفتیم. اما 2026 داستانش فرق میکنه. امسال پای خوراکیهایی با بافت نرم و جویدنی، نوشیدنیهای خلاقانه و حتی… کلم، خیلی جدیتر از قبل به منوها باز میشه.
توی این مقاله تیم پارتی فایندرفارسی قراره ترندهایی رو بهت بگه که به احتمال زیاد در سال پیشِ رو بیشتر از همیشه توی منوهای دبی دیده میشن.
1) کلم، ستاره غیرمنتظره 2026
کلم در 2026 قراره حسابی بدرخشه و این فقط حرف آشپزهای آماتور تیکتاکی نیست. این سبزی ساده از خانواده براسیکا کمکم داره از گلکلم جلو میزنه و به یکی از ستارههای اصلی آشپزی تبدیل میشه. دلیلش هم واضحه؛ کلم فوقالعاده منعطفه. میتونی روی ذغال بپزیش و دودیش کنی، تخمیرش کنی، برشتهاش کنی، بپیچیش، یا حتی تبدیلش کنی به تاکو. تازه، موقع پخت، بافتش رو خیلی بهتر از، سبزیهای دیگه حفظ میکنه.
کجا پیداش کنی: وقتی croque madame سفارش میدی.
2) منوهای تستینگ، اما خودمونی
منوهای تستینگ دیگه محدود به رستورانهای خیلی لوکس و رسمی نیستن. حالا رستورانهای کژوال هم وارد بازی شدن و منوهای چندمرحلهای ارائه میدن که بدون لباس رسمی پوشیدن و خرج زیاد، میتونی دید کامل سرآشپز رو تجربه کنی. این ترند یعنی تجربه غذایی سادهتر، دمدستتر و صمیمیتر، بدون تشریفات اضافه.
3) جویدنی، ترند جدید بافت غذا
پیشبینی میشه بافت غالب در 2026 «جویدنی» باشه. علاقه به غذاهایی که بافت نرم و کشدار دارن، حسابی بالا رفته؛ از بستنی موچی گرفته تا شیرینیهای کشدار و دسرهای ژلهای. این نوع بافت، فقط طعم نیست، یه تجربه حسیه که خوردن غذا رو لذتبخشتر میکنه.
4) غذا بدون مرز
در 2026 دیگه خبری از مرزهای مشخص آشپزی نیست. سرآشپزها هر چی دوست دارن، هر وقت دوست دارن میپزن و بدون تعهد به جغرافیای خاص، طعم های مختلف رو با هم ترکیب میکنن. غذاهای خاورمیانهای با مواد ژاپنی، غذاهای آفریقایی با تکنیکهای اروپایی و ترکیبهایی که قبلاً کمتر دیده میشد. دبی که از قبل هم تنوع غذایی بالایی داشت، حالا این سبک آزاد رو کاملاً پذیرفته.
5) کوکیهای جویدنی دبی
ترند جدید دسر در کره، یعنی «Dubai chewy cookie» یا dujjonku، اونقدر وایرال شده که مطمئنا همین روزا و خیلی سریع وارد دبی میشه. این کوکیهای کوچیک و متراکم با ترکیب کرم پسته، شکلات سفید، کنافه سرخشده در کره، مارشمالو و پودر کاکائو درست میشن. بافت کشدار و مرکز نرمشون باعث شده صفهای طولانی شکل بگیره. با توجه به علاقه ساکنین دبی به دسرهای پستهای، احتمالاً خیلی زود این ترند رو اینجا هم میبینیم.
کجا پیداش کنی: فعلاً باید منتظر بمونیم.
6) هوجیچا، رقیب جدی ماچا
تو 2026 یه نوشیدنی جدید حسابی سر و صدا میکنه: هوجیچا. با برشته شدن، این چای سبز ژاپنی طعمی گرم، آجیلی و کمی کاراملی میگیره. برخلاف ماچا که گاهی طعم علفی میده، هوجیچا تلخی خیلی کمتری داره و کافئینش هم به اندازهایه که بعدازظهر رو سرحال نگهت داره، بدون اینکه عصبیات کنه. اگه ماچا نماد طعمهای ملایم و آرومه، هوجیچا با شخصیت قویتر و گرمترش انتخاب کساییه که انرژی بیشتری میخوان.
7) غذاهای لرزون و بازی با بافت
بافتهای لرزون هم در کنار بافتهای جویدنی دارن محبوبتر میشن.
تمرکز، روی حسیه که غذا، موقع خوردن توی دهان، ایجاد میکنه؛ غذاهایی که هم خوشخوراک باشن هم چشم نواز و قشنگ. این دیگه دسر لرزون بچگی نیست. سوفلههای ابری، کاستاردهای ابریشمی، پاناکوتاهایی که واقعاً تکون میخورن، دیمسامهایی که با لمس میلرزن و دسرهایی که برای جهیدن طراحی شدن، همه جزو این موج جدیدن.
کجا پیداش کنی: Cake Bloom
8) بستنیهای شور
بستنی دیگه فقط مخصوص دسر نیست. سرآشپزهای دبی دارن بستنیهای شور رو وارد منو میکنن که حتی نقش پیشغذا رو هم بازی میکنه. از بوراتا و سبزیجات معطر گرفته تا کاری و میسو. ترکیب بستنی خامهای و شور کنار سالاد یا غذای اصلی، تجربهای متفاوت و غیرقابلپیشبینی میسازه و همین تفاوتهاست که رستورانهای لوکس رو از یکنواخت شدن نجات میده.
9) بازگشت برگرهای پَتی ضخیم
بعد از دورهای که اسمشبرگرهای نازک و برشته همهجا دیده میشدن، حالا نوبت بازگشت پَتیهای(برگر) ضخیمه. بعضی سرآشپزها هنوز به آبداری، وزن و تعادل گوشت و نون در برگرهای کلاسیک اعتقاد دارن. پَتی ضخیم رطوبت رو بهتر نگه میداره و برای خیلیها تجربه جویدن رضایتبخشتری میسازه. با این حال، انتظار میره در 2026 دوباره برگرهای حجیم سبک پاب رو بیشتر توی منوهای دبی ببینیم.
